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食品用超微粉碎機可以產生哪些作用?

山東埃爾派 | 點擊量:0次 | 2021-03-24

摘要
經氣流磨進行超細加工的中藥材,不僅具有加工無污染、保持物質原有化學性質、粉體造型好等特點,并可使中藥材料具有獨特的小尺寸效應、表面或界面效應等,從而使其表現出許多優異

氣流磨進行超細加工的中藥材,不僅具有加工無污染、保持物質原有化學性質、粉體造型好等特點,并可使中藥材料具有獨特的小尺寸效應、表面或界面效應等,從而使其表現出許多優異的性能;當藥物粉碎到10μm至1μm時藥物就會出現定量準確、易吸收、特異性、靶向性等新的優點。能更加充分地發揮藥物的作用,提高藥效,減輕患者的經濟負擔。

超微粉碎機技術在軟飲料加工、果蔬加工、糧食加工、水產品加工、功能性食品加工、調味品加工、 畜禽制品加工、冷食制品加工等眾多食品加工領域都有廣泛應用。

超微粉碎機技術應用在食品中的作用:
(1)使食品具有獨特的物理化學性能。如分散性、吸附性、親和力、溶解性、化學活性等。
(2)改善食品的口感。如巧克力配料粒度不能大于25μm,具有細膩滑潤的良好口感,當平均粒徑大于40μm時的口感就明顯粗糙。
(3)充分利用食品。一些動植物體的不可食部分如骨、殼(如蛋殼)、蝦皮等,也可通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素。
(4)改進或創新食品
①纖維食品膳食。纖維素被現代營養學界稱為"第七營養素" ,它可作為食物填充劑或生理活性物質,是防治現代"文明病"和平衡膳食結構的重要功能性基料食品。因此,增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。借助現代超微粉碎技術,使食物纖維微粒化,能明顯改善纖維食品的口感和吸收性。
②補鈣食品。動物骨、殼、皮等通過超微粉碎后得到的微粉屬有機鈣,比無機鈣容易被人體吸收、利用。這些有機鈣可以作為添加劑,制成高鈣高鐵的骨粉(泥)系列食品,具有獨到的營養保健功能,因此被譽為"21世紀功能性食品"。當這些有機鈣粉(包括珍珠粉)的粒度小于5微米時,可用于某些缺鈣食品如豆奶等的富鈣。
③甲殼素。蟹殼、蝦殼、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鮮劑、持水劑、抗氧化劑等,改性后還有其他許多功能性。
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